Les vendanges sont le point d’orgue d’une année de travail. Débutant généralement à la mi-septembre, elles se terminent mi- octobre. Chaque parcelle est récoltée manuellement à sa maturité optimale, dégustation des baies et analyses à l’appui.

Les raisins coupés vont être triés puis se diriger vers le chai. La vendange sera séparée grâce à des petites cuves de contenance adaptée en fonction de l’âge des vignes, de la sélection parcellaire et des cépages afin de constituer des lots aux qualités complémentaires. Après un mois passé en cuve pour les fermentations alcooliques et malolactiques, l’élevage se poursuit en barrique de chêne français pendant 12 mois.